:麻煩給我一份眼肉牛排，五分熟
:我要一份七分熟的豬排，謝謝!
:你確定豬排要吃七分熟的?會拉肚子吧!
:你牛排五分熟就不會拉肚子嗎?!
大家去牛排館的時候有點過雞排或豬排嗎?某次與友人去了牛排館，
"友人"要求點一份七分熟的豬排，服務員臉上三條線的說:豬排只能做全熟的。
瞬間現場氣氛降至冰點!為什麼牛排可以做3/5/7分熟，豬排雞排卻不可以呢?
今天我來和大家說說為什麼豬雞肉人能裝熟的冷知識!
↬不裝怎麼才算熟?
煮到滾就叫做熟嗎?不!
其實肉類在60~70°C時已經可以煮熟了，但不同肉類中的寄生蟲或細菌需要在更高溫的環境下才可消滅，
所以一般建議將肉品加熱到100°C煮熟!
⫸煮熟的原理:蛋白質變性!
生肉在加熱時，肉內脂肪酸的氧化、分解、糖和胺基酸的熱降解、羰氨反應以及各種生成物的二次或三次反應等。
在蛋白質變性後，其分子結構被破壞變得鬆散、溶解度降低、粘度增強，結晶能力消失，易被蛋白酶水解，
水解後形成易被吸收的小分子氨基酸，所以較易被人體吸收!
↬不可裝熟的豬肉
豬肉中容易寄生旋毛蟲(可存活於-10°C~70°C)或豬肉線蟲(可存活於-10°C~80°C)，
加熱至100°C五分鐘以上可完全殺死豬肉中的寄生蟲。
↬不可裝熟的雞肉
禽類動物有機會攜帶沙門氏菌(可存活於-20°C~45°C)，
需要加熱至70°C五分鐘以上消滅雞肉中的細菌。
↬不必裝熟的牛肉
牛肉可以安全生吃。但前提是牛肉飼養方式和衛生條件一定要達標，
生吃牛肉或半熟才會對人體沒那麼大的傷害。
大部分冷凍保存的原塊牛肉人需全熟就食用，但是若為牛肉片，牛絞肉或是加工牛肉食品，
因牛肉在切片、分裝、加工等過程中可能會受到環境影響，
容易沾染看不見的細菌，因此就應該煮熟後再食用喔!
◉牛肉小貼士
牛肉生產過程當中，一定會先經過放血，把血液混合物全部排出才會運送給供應商，
因此在商店販售，餐廳裡供應的牛肉不會出現血。在烹飪牛肉所出現的血水是
肌紅蛋白!肌紅蛋白!肌紅蛋白!
而肌紅蛋白的功用與血紅素一樣，也是負責氧氣運輸的。而兩者差異在於，血紅素負責血管裡氧氣運輸，
肌紅素則負責替肌肉細胞運輸氧氣。
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